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食堂廚房設計規范

文章來源:   類型:行業新聞   日期:2019-09-02  分享:
食堂廚房設計一般是指對學校食堂廚房、員工食堂廚房、企業食堂廚房、工廠食堂廚房的設計,在進行食堂廚房設計之前我們需要知道食堂廚房設計是有標準規范的,那么食堂廚房設計規范包含哪些內容呢,小編就給大家講一講。

食堂廚房一般是供應大量人群一起用餐的場所,如果不遵循規范制度來操作,可能會引起一系列的問題,為了避免這些問題的發生,我們在制定設計方案之前需要知道國家和地方的消防和衛生防疫等相關要求,相關要求包括:

1. 《餐飲建筑設計規范》;

2. 《給水排水設計手冊》;

3. 《城市規則與食品衛生監督機構的要求》;

4. 《GBJ72-84-冷庫設計規范》;

5. 《GBIL / 69-1996-燃氣用具類標準》;

6. 《餐飲業食用衛生管理辦法》;

7. 《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》。

一般地,食堂廚房設計原則會有以下內容:

1.選址要求

(1)食堂廚房所處地址及附近周圍不得有污染,且有給排水條件和電力供應;

(2)食堂廚房所處地址及附近25米范圍內不得有廁所、污水池、粉塵廠家、有害氣體及反射性物質或者其他擴散性污染源處理廠家;

(3)食堂廚房地板盡量采用防高溫防滑材料;

(4)符合環保、衛生、消防規劃要求:

建筑結構堅固耐用易維修,保持清潔;

食堂廚房區域內不得飼養以及宰殺活得禽畜類動物;

食品處理區位于室內,處理區功能包括粗加工區、細加工區、生食加工區、熟食加工區、餐飲具回收區、清洗處理區等;

供餐人數達100人則食品處理區面積不低于30m2,100人以上食品處理區面積應為0.3×供餐人數m2,,同時烹飪區應占食品處理區總面積的50%;

烹飪區域如果使用固體爐灶,應采用外扒灰式爐灶避免粉塵對食材造成污染;

清潔工具設備盡量與食品處理區隔離擺放,并設置相應的消毒洗手池和餐廚用具清洗池;

2. 食堂廚房設備的擺放:

(1)抽油煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米,否則排煙效果就會打折扣;

(2)食堂廚房設備底部不應設置排水渠道;

(3)烹飪設備一般根據操作者的身材決定,否則設備放置太高或者太低對于操作者都是有影響的;

(4)水池和灶臺不應放置在一起,但是二者之間的距離不能太遠,因為距離近水池中的雜物可能濺入爐灶中;距離太遠,取水,清洗的時候會浪費大量時間;

3. 食堂廚房設計方案制定完之后,一定需要設計師與再次協調溝通,不可以一次敲定。

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